Fermentacja, gluten, indeks glikemiczny — rozmawiamy z pizzerem z Nolio o nauce stojącej za ciastem neapolitańskim i pinsą.
Kraków to miasto, które nigdy nie śpi — przynajmniej nie przy stole. Scena gastronomiczna tego miasta ewoluuje z prędkością, która może zawrócić w głowie nawet doświadczonemu bywalcowi restauracji. Nowe otwarcia, reinterpretacje klasyki, szefowie kuchni wracający z zagranicy z nowymi pomysłami — to wszystko sprawia, że przewodnik po krakowskiej gastronomii wymaga nieustannej aktualizacji.
Dla nas, redakcji Krakowskiej Gastronomii, każda wizyta w restauracji to mała przygoda. Przychodzimy anonimowo, zamawiamy z karty, obserwujemy, rozmawiamy z personelem — i piszemy to, co zobaczyliśmy, zjedliśmy i poczuliśmy. Bez filtrów marketingowych.
"Kraków ma wszystko, czego potrzeba do wielkich kulinarnych historii. Brakuje tylko więcej ludzi, którzy chcą je opowiadać."
Zapraszamy do odkrywania Krakowa — stolik po stoliku, kieliszek po kieliszku, talerz po talerzu.